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En este artículo vamos a hablaros de las conclusiones de un estudio reciente de investigadores de la Universidad de Granada, que ha demostrado que freír verduras con aceite de oliva virgen extra (AOVE) es más saludable que cocerlas.
El objetivo del estudio en cuestión, publicado en la revista Food Chemistry, era determinar el efecto de diversas técnicas culinarias sobre la capacidad antioxidante y el contenido de compuestos fenólicos (micronutrientes que ayudan a prevenir patologías crónico-degenerativas como cáncer, diabetes o degeneración macular) en las hortalizas consumidas en la dieta mediterránea. Para ello los investigadores realizaron un experimento en el que cocinaron porciones de patata, calabaza, tomate y berenjena sin semillas ni piel. Las hortalizas fueron fritas y salteadas en aceite de oliva virgen extra (AOVE), así como hervidas en agua o en una mezcla de agua y AOVE.
Los resultados demostraron que la fritura es la técnica más sana, ya que los vegetales se enriquecen con nutrientes exclusivos del AOVE que no se encuentran de forma natural en las hortalizas frescas, mientras que en el resto de técnicas este efecto no se observa. El aceite de oliva virgen extra se caracteriza por sellar los alimentos, formando una costra en su exterior que impide que el interior absorba un exceso de grasa (si el proceso de fritura se realiza a una temperatura suficientemente elevada para que los alimentos queden dorados y crujientes, procurando que embeban la menor cantidad de aceite), haciéndolos más ligeros, más digestibles y más sabrosos.
Además, freír con aceite de oliva virgen extra permite ahorrar aceite:
• El aceite de oliva virgen extra aumenta de tamaño al calentarse, por lo que no hay que comenzar a calentar la sartén o la freidora rebosante de aceite.
• El aceite de oliva virgen extra soporta más frituras y más temperatura que otros aceites, lo que permite obtener más rendimiento del aceite.
• El aceite de oliva virgen extra impregna muy poco los alimentos fritos, con lo que se ahorra en cantidad de aceite.
En definitiva, podríamos seguir dándoos argumentos pero, ¿qué estáis esperando para comprar aceite de oliva virgen extra y comprovar sus beneficios? En el apartado Productos de la web de Az-Azeytun podéis escoger entre las variedades de aceite de oliva virgen extra arbequina y empeltre.